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Información de la Empresa que contrata:

Nombre de la Posición: Sous Chef Ejecutivo para Hotel | Hilton Hotels Mendoza y Casino Condor de los Andes, Argentina.

Ubicación: Av. Acceso Este, Lateral Norte 3292, Mendoza, Argentina.

Información de la Empresa que contrata:

Hilton Hotels es una reconocida cadena hotelera internacional, destacada por sus altos estándares de hospitalidad, excelencia en el servicio y experiencias gastronómicas de calidad.

Su establecimiento en Mendoza, ubicado en Av. Acceso Este, Lateral Norte 3292, cuenta con una estructura gastronómica integral compuesta por 5 cocinas: Olivas (desayuno) y La Barrica (almuerzo, media tarde y cena); Casino; Banquetes; Pastelería y Commisary.

El hotel dispone de equipamiento gastronómico de última generación y ofrece servicios de restauración, eventos sociales y corporativos, orientados a huéspedes nacionales e internacionales, clientes corporativos y público local.

Objetivo y principales funciones de la posición:

Liderar, coordinar y optimizar integralmente las operaciones gastronómicas del hotel, garantizando la excelencia culinaria, la eficiencia administrativa y el cumplimiento de los procedimientos que respaldan toda esta gestión. Innovando y actualizando las propuestas gastronómicas junto con sus equipos de trabajo en cada una de las cocinas a cargo,



mejorando los procesos vinculados que incluyen el manejo de stock, costeo, recetas y creación de cartas.

- Gestión integral de las cocinas: Coordinar y supervisar las cinco cocinas operativas del hotel, asegurando una adecuada planificación, organización y ejecución de los servicios gastronómicos.
- Innovación y desarrollo gastronómico: Diseñar, actualizar y mejorar las cartas, incorporando propuestas innovadoras, menús estacionales y temáticos, adaptados a las tendencias gastronómicas y a las expectativas de clientes exigentes.
- Dominio de técnicas culinarias avanzadas: Garantizar la correcta aplicación de técnicas de cocina moderna, incluyendo sous-vide, parrillas de alta gama y procesos de cocción especializados.
- Liderazgo y desarrollo de equipos: Supervisar, acompañar y desarrollar a los responsables de cada cocina y sus equipos, promoviendo la capacitación, el trabajo participativo y la mejora del desempeño.
- Gestión de inventarios y control de costos: Administrar eficientemente materias primas, insumos y recursos, optimizando presupuestos, minimizando desperdicios y asegurando la rentabilidad de las operaciones gastronómicas.
- Coordinación de eventos: Planificar y supervisar la operación gastronómica de eventos sociales, corporativos y de gran volumen,



garantizando el cumplimiento de los requerimientos, tiempos y estándares de servicio.
- Supervisión operativa de eventos: Verificar montajes, equipamiento, mise en place y recursos necesarios, coordinando con las áreas de Alimentos y Bebidas, Steward, Mantenimiento, Recepción y Ventas/Eventos.
- Seguridad e higiene alimentaria: Garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), normas de manipulación de alimentos y procedimientos de seguridad alimentaria.
- Gestión de equipamiento y sistemas: Supervisar el correcto uso y mantenimiento operativo de equipos industriales, incluyendo hornos combinados, abatidores, Thermomix y demás tecnología gastronómica.
- Mejora continua del servicio: Identificar oportunidades de optimización en los procesos, la presentación de los platos y la experiencia gastronómica integral del hotel.

Estructura Jerárquica de la Posición:

Reporta a: Gerente de Alimentos y Bebidas.

Personal cargo: 3Jefes de Brigadas (Cocinas y Pastelería), con supervisión indirecta de jefes de partida, líderes y equipos operativos de cocina.

Requisitos Excluyentes

- Experiencia comprobable en posiciones de liderazgo gastronómico como Sous Chef Ejecutivo, Chef Ejecutivo o roles equivalentes, en hotelería de alta categoría, establecimientos de gran volumen.
- Experiencia en Gestión Administrativa: Creación y eficiencia de Procedimientos sobre costos, inventarios, presupuestos y optimización de recursos.
- Experiencia en coordinación simultánea de múltiples cocinas y equipos de trabajo, incluyendo la planificación y supervisión de eventos sociales, corporativos y gastronómicos de gran volumen.
- Formación

📌 Sous Chef Ejecutivo para Hotel | Hilton Hotels Mendoza y Casino Condor de los Andes, Argentina.
🏢 PUERINO RRHH
📍 Mendoza