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? Información de la Empresa que contrata:

? Nombre de la Posición: Sous Chef Ejecutivo para Hotel | Hilton Hotels Mendoza y Casino Condor de los Andes, Argentina.

? Ubicación: Av. Acceso Este, Lateral Norte 3292, Mendoza, Argentina.

? Información de la Empresa que contrata:

Hilton Hotels – Mendoza, Argentina.

Hilton Hotels es una reconocida cadena hotelera internacional, destacada por sus altos estándares de hospitalidad, excelencia en el servicio y experiencias gastronómicas de calidad.

Su establecimiento en Mendoza, ubicado en Av. Acceso Este, Lateral Norte 3292, cuenta con una estructura gastronómica integral compuesta por 5 cocinas: Olivas (desayuno) y La Barrica (almuerzo, media tarde y cena); Casino; Banquetes; Pastelería y Commisary.

El hotel dispone de equipamiento gastronómico de última generación y ofrece servicios de restauración, eventos sociales y corporativos, orientados a huéspedes nacionales e internacionales, clientes corporativos y público local.

Objetivo y principales funciones de la posición:

Liderar, coordinar y optimizar integralmente las operaciones gastronómicas del hotel, garantizando la excelencia culinaria, la eficiencia administrativa y el cumplimiento de los procedimientos que respaldan toda esta gestión. Innovando y actualizando las propuestas gastronómicas junto con sus equipos de trabajo en cada una de las cocinas a cargo, mejorando los procesos vinculados que incluyen el manejo de stock, costeo, recetas y creación de cartas.

- Gestión integral de las cocinas: Coordinar y supervisar las cinco cocinas operativas del hotel, asegurando una adecuada planificación, organización y ejecución de los servicios gastronómicos.
- Innovación y desarrollo gastronómico: Diseñar, actualizar y mejorar las cartas, incorporando propuestas innovadoras, menús estacionales y temáticos,



adaptados a las tendencias gastronómicas y a las expectativas de clientes exigentes.
- Dominio de técnicas culinarias avanzadas: Garantizar la correcta aplicación de técnicas de cocina moderna, incluyendo sous-vide, parrillas de alta gama y procesos de cocción especializados.
- Liderazgo y desarrollo de equipos: Supervisar, acompañar y desarrollar a los responsables de cada cocina y sus equipos, promoviendo la capacitación, el trabajo colaborativo y la mejora del desempeño.
- Gestión de inventarios y control de costos: Administrar eficientemente materias primas, insumos y recursos, optimizando presupuestos, minimizando desperdicios y asegurando la rentabilidad de las operaciones gastronómicas.
- Coordinación de eventos: Planificar y supervisar la operación gastronómica de eventos sociales, corporativos y de gran volumen, garantizando el cumplimiento de los requerimientos, tiempos y estándares de servicio.
- Supervisión operativa de eventos: Verificar montajes, equipamiento, mise en place y recursos necesarios, coordinando con las áreas de Alimentos y Bebidas, Steward, Mantenimiento, Recepción y Ventas/Eventos.
- Seguridad e higiene alimentaria: Garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), normas de manipulación de alimentos y procedimientos de seguridad alimentaria.
- Gestión de equipamiento y sistemas: Supervisar el correcto uso y mantenimiento operativo de equipos industriales, incluyendo hornos combinados, abatidores, Thermomix y demás tecnología gastronómica.
- Mejora continua del servicio: Identificar oportunidades de optimización en los procesos, la presentación de los platos y la experiencia gastronómica integral del hotel.

Estructura Jerárquica de la Posición:

Reporta a: Gerente de Alimentos y Bebidas.

Personal cargo: 3 Jefes de Brigadas (Cocinas y Pastelería), con supervisión indirecta de jefes de partida, líderes y equipos operativos de cocina.

? Requisitos Excluyentes

EXPERIENCIA





- Experiencia comprobable en posiciones de liderazgo gastronómico como Sous Chef Ejecutivo, Chef Ejecutivo o roles equivalentes, en hotelería de alta categoría, establecimientos de gran volumen.
- Experiencia en Gestión Administrativa: Creación y eficiencia de Procedimientos sobre costos, inventarios, presupuestos y optimización de recursos.
- Experiencia en coordinación simultánea de múltiples cocinas y equipos de trabajo, incluyendo la planificación y supervisión de eventos sociales, corporativos y gastronómicos de gran volumen.

CONOCIMIENTOS

- Formación académica en Gastronomía finalizada.
- Dominio avanzado de técnicas culinarias, cocina internacional y contemporánea, y desarrollo y actualización de cartas y propuestas gastronómicas.
- Conocimiento de planificación de producción, control de inventarios, costos gastronómicos y aprovechamiento de materias primas en la creación de nuevas recetas y cambios de cartas/menúes.
- Manejo de herramientas informáticas y sistemas de gestión gastronómica. Se valorará experiencia con Tango, Micros/Simphony.
- Conocimiento avanzado de BPM, manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
- Manejo de equipamiento gastronómico industrial (Rational, Thermomix y equipos especializados).
- Inglés intermedio a avanzado.

COMPETENCIAS DOMINANTES:

- Liderazgo.
- Planificación y organización.
- Innovación y creatividad.
- Orientación a la calidad y rentabilidad.
- Flexibilidad y adaptación.

? Beneficios:

- Cobertura médica: OSDE para el colaborador y hasta dos integrantes de su grupo familiar.
- Uniforme.
- Crecimiento profesional: Oportunidades de crecimiento y desarrollo en una cadena hotelera internacional.
- Excelente clima laboral.
- Uso del gimnasio ubicado en las instalaciones.
- Estacionamiento.
- Descuentos en servicios del hotel.

?️ Formales de la Posición

- Horario y modalidad de trabajo: Presencial, con horarios rotativos de 9 horas (incluida 1 hora de descanso), esquemas 6x2 y 5x1, francos rotativos semanales y flexibilidad según las necesidades operativas y eventos del hotel.
- Lugar de Trabajo: Hilton Hotels – Av. Acceso Este, Lateral Norte 3292, Mendoza, Argentina.
- Fecha de inicio: A convenir.

📌 Sous Chef Ejecutivo para Hotel | Hilton Hotels Mendoza y Casino Condor de los Andes, Argentina.
🏢 PUERINO RRHH
📍 Mendoza