Sus principales tareas serían

Control de materias primas e insumos verificar harinas, ingredientes, aditivos y envases al recibirlos revisar certificados y especificaciones.
Control del proceso productivo establecer controles en cada etapa y verificar parámetros como humedad, peso, tamaño, textura, sabor y apariencia.
Liberación de productos terminados determinar si cada lote cumple las especificaciones para su venta y gestionar los lotes retenidos.
Buenas prácticas de manufactura BPM implementar procedimientos y supervisar higiene del personal, instalaciones y equipos.
Limpieza y desinfección desarrollar los procedimientos POES, controlar su cumplimiento y verificar su efectividad.
Documentación del área elaborar y mantener actualizados registros, procedimientos, fichas técnicas y especificaciones.
Trazabilidad asegurar la identificación y el seguimiento de los lotes, desde los proveedores hasta los clientes, y organizar simulacros de retiro.
Gestión de desvíos y reclamos investigar causas, definir acciones correctivas y verificar que los problemas no se repitan.
Evaluación de proveedores establecer requisitos de calidad y hacer seguimiento de incumplimientos.
Análisis de laboratorio y vida útil coordinar muestreos, análisis microbiológicos y fisicoquímicos, y estudios de conservación.




Control de alérgenos prevenir contaminaciones cruzadas y verificar las medidas específicas para productos sin gluten, si corresponde.
Rotulado y documentación sanitaria revisar ingredientes, información nutricional y declaraciones del envase coordinar registros y habilitaciones con los responsables correspondientes.
Capacitación del personal formar al equipo de producción y depósito en higiene, manipulación y procedimientos de calidad.
Auditorías e inspecciones realizar controles internos, atender visitas de clientes y organismos, y dar seguimiento a las observaciones.
Control de depósitos verificar condiciones de almacenamiento, vencimientos, rotación y estado de materias primas y productos.
Coordinación con mantenimiento dar seguimiento a calibraciones, estado sanitario de los equipos y reparaciones que puedan afectar al producto.
Desarrollo de productos acompañar pruebas de nuevas fórmulas, envases y procesos para definir sus requisitos de calidad.
Indicadores e informes presentar a la dirección resultados de controles, rechazos, reclamos, desperdicios y propuestas de mejora.
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