Descripción del puesto
Buscamos un Maestro Panadero y Pastelero con sólida trayectoria técnica, sensibilidad estética y probada capacidad para liderar, formar y coordinar equipos de trabajo en cuadra.
El desafío del puesto implica no solo garantizar la excelencia técnica, regularidad y acabado visual de las líneas de panadería y pastelería, sino también actuar como mentor y referente técnico del equipo operativo, transmitiendo estándares de prolijidad, buenas prácticas y velocidad de respuesta ante contingencias de producción.
Responsabilidades principales
Liderazgo técnico y gestión de equipo Coordinar el trabajo diario de la cuadra pastelería, asignar tareas según el plan de producción, capacitar al personal en técnicas de elaboración y velar por un clima de trabajo cooperativo y ordenado.
Control de calidad y criterio estético Auditar y garantizar la presentación visual cortes, hojaldrado, brillos, simetría y decoraciones y los atributos organolépticos de cada lote antes de su salida al salón despacho.
Calibración de formulaciones y procesos Ajustar recetas, hidrataciones y curvas de fermentación de acuerdo con los cambios de temperatura y humedad ambiental y las respuestas de la materia prima.
Operación y cuidado de maquinaria Monitorear el uso correcto y calibración de equipamiento amasadoras, laminadoras, sobadoras,



cámaras de fermentación y hornos rotativos convectores coordinar mantenimiento preventivo básico con el área técnica.
Estandarización y rendimientos Asegurar el respeto de fichas técnicas, capacitar en reducción de mermas y optimización de insumos.
Seguridad e inocuidad Supervisar el cumplimiento riguroso de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, orden y limpieza profunda en los puestos de trabajo.
Requisitos
Experiencia mínima de 3 a 5 años en puestos de Maestro Panadero Pastelero o Jefe de Cuadra en panaderías artesanales, obradores o plantas gastronómicas.
Experiencia comprobable en conducción, entrenamiento y supervisión de operarios ayudantes de cocina o panadería.
Dominio integral de panificación porcentajes panaderos, masas madre prefermentos, fermentación controlada y pastelería viennoiserie hojaldres, masas leudadas dulces, terminaciones finas.
Habilidad pedagógica, paciencia y criterio de liderazgo firme basado en el ejemplo y el conocimiento técnico.
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📌 Maestro Panadero y Pastelero (Córdoba)
🏢 Bellone Asociados
📍 Córdoba