Descripción del puestoBuscamos un Maestro Panadero y Pastelero con sólida trayectoria técnica, sensibilidad estética y probada capacidad para liderar, formar y coordinar equipos de trabajo en cuadra.El desafío del puesto implica no solo garantizar la excelencia técnica, regularidad y acabado visual de las líneas de panadería y pastelería, sino también actuar como mentor y referente técnico del equipo operativo, transmitiendo estándares de prolijidad, buenas prácticas y velocidad de respuesta ante contingencias de producción.Responsabilidades principalesLiderazgo técnico y gestión de equipo: Coordinar el trabajo diario de la cuadra/pastelería, asignar tareas según el plan de producción, capacitar al personal en técnicas de elaboración y velar por un clima de trabajo participativo y ordenado.Control de calidad y criterio estético: Auditar y garantizar la presentación visual (cortes, hojaldrado, brillos, simetría y decoraciones) y los atributos organolépticos de cada lote antes de su salida al salón/despacho.Calibración de formulaciones y procesos: Ajustar recetas,



hidrataciones y curvas de fermentación de acuerdo con los cambios de temperatura y humedad ambiental y las respuestas de la materia prima.Operación y cuidado de maquinaria: Monitorear el uso correcto y calibración de equipamiento (amasadoras, laminadoras, sobadoras, cámaras de fermentación y hornos rotativos/convectores); coordinar mantenimiento preventivo básico con el área técnica.Estandarización y rendimientos: Asegurar el respeto de fichas técnicas, capacitar en reducción de mermas y optimización de insumos.Seguridad e inocuidad: Supervisar el cumplimiento riguroso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), orden y limpieza profunda en los puestos de trabajo.RequisitosExperiencia mínima de 3 a 5 años en puestos de Maestro Panadero/Pastelero o Jefe de Cuadra en panaderías artesanales, obradores o plantas gastronómicas.Experiencia comprobable en conducción, entrenamiento y supervisión de operarios / ayudantes de cocina o panadería.Dominio integral de panificación (porcentajes panaderos, masas madre/prefermentos, fermentación controlada) y pastelería/viennoiserie (hojaldres, masas leudadas dulces, terminaciones finas).
Habilidad pedagógica, paciencia y criterio de liderazgo firme basado en el ejemplo y el conocimiento técnico.
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📌 Maestro Panadero Y Pastelero (Córdoba)
🏢 Julio Bellone y asociados
📍 Córdoba