1. Recepción y control de leche

Recibir, filtrar y controlar la leche antes de cada elaboración.
Medir y registrar temperatura, pH acidez y densidad.
Detectar y separar leche que presente anomalías.
Realizar la pasteurización y acondicionamiento según el producto.

2. Elaboración de quesos

Ejecutar cada receta respetando temperaturas, tiempos y dosificaciones.
Dosificar fermentos, cloruro de calcio, cuajo y demás insumos.
Controlar coagulación, corte de cuajada, tamaño de grano, agitación y cocción.
Realizar desuerado y aprovechamiento o disposición correcta del suero.
Registrar los parámetros críticos de cada lote.

3. Moldeo, prensado y salado

Enmoldar, prensar y realizar los volteos correspondientes.
Controlar peso y pH de las hormas durante el proceso.
Preparar, controlar y mantener la salmuera concentración, temperatura, pH e higiene.
Cumplir los tiempos de salado definidos para cada producto.

4. Oreo, maduración y afinado

Controlar y registrar diariamente temperatura y humedad de oreo y cámaras.
Realizar volteos, limpieza y tratamiento de cortezas.
Controlar desarrollo de hongos, defectos, pérdidas de peso y evolución de cada lote.
Mantener perfectamente identificadas las hormas por lote y fecha de elaboración.
Determinar y registrar el momento de liberación de cada lote para empaque.

5. Higiene y seguridad alimentaria

Ejecutar la limpieza y desinfección de tina, cañerías, filtros, moldes, prensas, mesadas, utensilios, cámaras y pisos.




Cumplir y hacer cumplir los procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura BPM.
Evitar contaminación cruzada durante todo el proceso.
Mantener ordenada y sanitariamente correcta toda la quesería.

6. Calidad, trazabilidad y registros

Llevar una planilla por cada lote, desde la leche recibida hasta el producto terminado.
Registrar litros procesados, insumos, parámetros de elaboración, kilos obtenidos, rendimiento, mermas y observaciones.
Identificar desvíos de proceso y tomar medidas correctivas.
Controlar periódicamente la calidad del producto y coordinar los análisis microbiológicos correspondientes.

7. Stock, empaque y producto terminado

Controlar stock y vencimientos de fermentos, cuajo, sal, productos de limpieza y demás insumos.
Avisar anticipadamente las necesidades de reposición.
Fraccionar, envasar, etiquetar y preparar producto terminado.
Mantener trazabilidad entre leche, elaboración, horma, maduración y producto despachado.

Requisitos

Experiencia de 1 a 3 años en áreas de cocina, gastronomía, producción de alimentos o posiciones similares.
Disponibilidad full time para trabajar en zona sur del GBA.
Buena comunicación verbal y escrita.
Preferentemente residencia en Ezeiza, Tristán Suárez y alrededores
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