jefe de Barra de Sushi — Atu Sushi Objetivo del puesto

Liderar y supervisar el funcionamiento integral de la barra de sushi, asegurando la correcta producción, calidad, presentación y despacho de los productos de Atu Sushi, manteniendo los estándares definidos por la marca y optimizando tiempos, materia prima y mano de obra.

Principales responsabilidades

- Coordinar y liderar al equipo de sushiman y ayudantes de barra.
- Organizar la producción diaria según el volumen de ventas proyectado.
- Realizar mise en place y supervisar que toda la barra se encuentre correctamente abastecida antes del servicio.
- Elaborar sushi, rolls, nigiris, sashimis y demás productos de la carta manteniendo recetas, gramajes y presentación.
- Supervisar los tiempos de elaboración y despacho durante el servicio.
- Controlar la correcta utilización y conservación de pescados, mariscos, arroz, vegetales y demás materias primas.
- Controlar porciones, gramajes y rendimiento de los productos para reducir desperdicios y mantener los costos establecidos.
- Verificar diariamente el stock de productos e informar faltantes o necesidades de reposición.
- Mantener estrictos estándares de higiene, manipulación y conservación de alimentos.
- Supervisar temperaturas, cadena de frío, rotulación y fechas de elaboración.
- Capacitar y acompañar al personal nuevo de barra.
- Distribuir tareas y posiciones del equipo según el volumen de trabajo.
- Resolver inconvenientes operativos durante el servicio.
- Controlar que cada pedido salga completo,



correctamente presentado y dentro de los estándares de Atu Sushi.
- Proponer mejoras en procesos, recetas, presentación y organización de la barra.
- Participar en el desarrollo y prueba de nuevos productos de la carta.
- Trabajar coordinadamente con cocina, despacho, salón y administración.

Perfil buscado

Buscamos una persona con

- Experiencia comprobable como sushiman profesional .
- Experiencia previa liderando equipos o desempeñándose como encargado de barra.
- Conocimiento de técnicas de sushi y manipulación de pescados.
- Destacado manejo de cuchillo y técnicas de corte.
- Capacidad para trabajar bajo presión y con alto volumen de pedidos.
- Organización y rapidez sin descuidar la calidad.
- Conocimientos de mise en place, producción y conservación de alimentos.
- Capacidad de liderazgo y comunicación.
- Responsabilidad, puntualidad y compromiso.
- Actitud proactiva y orientación a la mejora continua.
- Criterio para controlar desperdicios y optimizar materia prima.

Indicadores de desempeño El Jefe de Barra será responsable de que la operación cumpla principalmente con: Calidad + Velocidad + Organización + Rentabilidad + Limpieza + Trabajo en equipo.

También puede medirse mediante

- Tiempo promedio de despacho.
- Porcentaje de desperdicio.
- Cumplimiento de recetas y gramajes.
- Calidad y presentación de los rolls.
- Correcto manejo de stock.
- Cumplimiento de normas de higiene.
- Productividad del equipo.
- Reclamos o devoluciones relacionados con la barra.

📌 jefe de cocina sushi (Neuquén)
🏢 ATU
📍 Neuquén