Descripción del puesto

Buscamos un Maestro Panadero y Pastelero con sólida trayectoria técnica, sensibilidad estética y probada capacidad para liderar, formar y coordinar equipos de trabajo en cuadra.

El desafío del puesto implica no solo garantizar la excelencia técnica, regularidad y acabado visual de las líneas de panadería y pastelería, sino también actuar como mentor y referente técnico del equipo operativo, transmitiendo estándares de prolijidad, buenas prácticas y velocidad de respuesta ante contingencias de producción.

Responsabilidades principales

- Liderazgo técnico y gestión de equipo: Coordinar el trabajo diario de la cuadra/pastelería, asignar tareas según el plan de producción, capacitar al personal en técnicas de elaboración y velar por un clima de trabajo participativo y ordenado.
- Control de calidad y criterio estético: Auditar y garantizar la presentación visual (cortes, hojaldrado, brillos, simetría y decoraciones) y los atributos organolépticos de cada lote antes de su salida al salón/despacho.
- Calibración de formulaciones y procesos: Ajustar recetas, hidrataciones y curvas de fermentación de acuerdo con los cambios de temperatura y humedad ambiental y las respuestas de la materia prima.




- Operación y cuidado de maquinaria: Monitorear el uso correcto y calibración de equipamiento (amasadoras, laminadoras, sobadoras, cámaras de fermentación y hornos rotativos/convectores); coordinar mantenimiento preventivo básico con el área técnica.
- Estandarización y rendimientos: Asegurar el respeto de fichas técnicas, capacitar en reducción de mermas y optimización de insumos.
- Seguridad e inocuidad: Supervisar el cumplimiento riguroso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), orden y limpieza profunda en los puestos de trabajo.

Requisitos
- Experiencia mínima de 3 a 5 años en puestos de Maestro Panadero/Pastelero o Jefe de Cuadra en panaderías artesanales, obradores o plantas gastronómicas.
- Experiencia comprobable en conducción, entrenamiento y supervisión de operarios / ayudantes de cocina o panadería.
- Dominio integral de panificación (porcentajes panaderos, masas madre/prefermentos, fermentación controlada) y pastelería/viennoiserie (hojaldres, masas leudadas dulces, terminaciones finas).
- Habilidad pedagógica, paciencia y criterio de liderazgo firme basado en el ejemplo y el conocimiento técnico.

📌 Maestro Panadero y Pastelero (Córdoba)
🏢 Julio Bellone y asociados
📍 Córdoba