Puesto: Encargado/a General de Local GastronómicoBajo la supervisión de los propietarios, tiene relación de forma directa con Recursos Humanos, área comercial (Propietarios/Consultor) y área contable dentro de la estructura.

Ubicación: Capital Federal

Tipo de contrato: Jornada completa, turnos rotativos (mañana, tarde, noche; incluidos fines de semana y feriados)

Horarios: 9 horas diarias

Franco: 1 semanal fijo

Objetivo del puesto: Gestionar integralmente el establecimiento gastronómico, asegurando su funcionamiento óptimo en todas las áreas (salón, cocina, barra, limpieza), supervisar al equipo, conducir las operaciones diarias y cumplir con normativas de calidad e higiene.

Principales Responsabilidades

- Coordinación de turnos y personal:
- Elaborar y supervisar cronogramas laborales. Asegurar puntualidad (mostrar con el ejemplo), asignación adecuada de roles (cajeros, mozos, cocina) y motivar al equipo.
- Apertura y cierre del local:
- Verificar armado del salón, limpieza, apertura de cajas, arqueo, cierre con alarma y coordinación post-servicio.
- Supervisión de tareas previas al Servicio: Verificar que las plazas estén armadas correctamente. Asegurarse de que el salón esté limpio y listo para recibir clientes. Coordinar el mise en place en la cocina; en caso de faltantes, colaborar con el encargado de turno para resolverlos.

- Control de inventarios y gestión de compras:
- Supervisar ingreso de mercadería, revisar calidad, cantidades y vencimientos. Realizar pedidos y mantener documentación de proveedores organizada.
- Pedidos a centro de producción:
- Encargada de realizar los pedidos y controlarlos al recibirlos, haciendo hincapié en el correcto manejo y uso de la mercadería.
- Control de calidad: Supervisar la presentación y estándar de los productos elaborados por cocina previo a que llegue al comensal,



teniendo en cuenta los correctos procesos de cocina.
- Supervisión operativa y atención al cliente:
- Monitorear orden en salón, cocina, barra y baños. Atender conflictividades o reclamos, tanto presenciales como a través de delivery o eventos especiales.
- Tareas administrativas y reportes:
- Registrar ventas, costos, métricas, informar novedades operativas, asistir a inspecciones o auditorías, y entregar reportes a gerencia.
- Cumplimiento de normas y calidad:
- Asegurar el cumplimiento de protocolos de higiene, BPM y normativas municipales, garantizando calidad en insumos y servicio.

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- Formación e inducción del personal:
- Capacitar y brindar feedback continuo al equipo de cocina y salón para mantener estándares operativos y clima de trabajo.
- Coordinación de eventos o ventas especiales:
- En el caso de surgir una posibilidad de venta extraordinaria, coordinar con el área comercial y gestionar auditorías o supervisiones adicionales.

- Requisitos

- Experiencia comprobable: Mínimo 2–3 años en posiciones similares dentro del ámbito gastronómico.
- Edad Requerida: 25 a 40 años
- Educación mínima: Secundario completo. Se valoran estudios relacionados (gastronomía, administración u otros afines).
- Habilidades interpersonales: Liderazgo, comunicación efectiva, resolución de conflictos, orientación al cliente, proactividad, trabajo bajo presión y buena gestión del equipo.
- Conocimientos técnicos: Manejo de Excel, sistemas de gestión (especialmente Maxirest u otros similares), control y análisis de stock, confección de recorridos operativos.
- Disponibilidad horaria: Turnos rotativos completos (incluyendo fines de semana y feriados), posibilidad de trabajar bajo esquemas 6x1 o similares.
- Residencia o acceso a CABA: Preferencia por personas que vivan en zonas aledañas o con buen acceso a Capital Federal.

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📌 Encargado Gastronómico (Buenos Aires)
🏢 Grupo Asturias
📍 Buenos Aires