Planificar y organizar la producción diaria, semanal y mensual en base al menú definidos.
Supervisar la elaboración de todos menu y preparaciones garantizando el cumplimiento de las documentación técnica Fichas de proceso, procedimientos de Menu, POES, ...
Elaborar los turnos y distribución de tareas del personal de cocina.
Detectar necesidades de capacitación y coordinar acciones formativas en el equipo.
Actualizar las raciones diarias con los últimos cambios y corrección de la MP.
Controlar la recepción de mercadería verificando calidad, temperatura y gramaje si fuera necesario.
Definir y actualizar fichas técnicas, procedimientos de menu y rendimientos de materias primas.
Aprobar la mise en place de cada servicio o jornada productiva.




Implementar y supervisar los procedimientos de control de puntos críticos HACCP o BPM.

Entre otras.

Requisitos
Jefe de cocina Tecnicatura o Licenciatura en Gastronomía
Especialización en gestión gastronómica, BPM, normas de calidad, gestion de recursos humanos deseable
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